日本機械学会北陸信越支部2023年合同講演会（福井大学文京キャンパス、福井県福井市）にて、当研究室の門脇が下記の発表を行いました。
門脇廉, 「食感評価を目的とした有限剛性圧縮試験」, 日本機械学会北陸信越支部2023年合同講演会, OS12-1, B011, 2023年3月4日
食品の食感を圧縮試験で評価するにあたり、既存の圧縮試験機の剛性は無限大を仮定されています。しかし人間の咀嚼筋の剛性は有限であるため、本研究では既存の圧縮試験機を改造して人体程度の有限剛性を実現する手法を提案しました。提案する有限剛性圧縮試験で実際にスナック菓子を圧縮したところ、従来とは異なる結果が得られたことも報告しました。
発表後、貴重なご意見やご質問を多々いただきました。有難うございました。